【招标信用】关于国庆中秋期间餐饮服务食品安全的风险提示

全市餐饮服务单位：
2025年国庆、中秋双节将至，餐饮消费进入高峰期，为保障人民群众饮食安全，营造放心、安全的消费环境，提升浏阳餐饮品牌美誉度，现就节日期间餐饮服务食品安全风险提示如下：
一、严格原料采购管理
落实进货查验及记录、索证索票制度，严禁采购、使用来源不明、腐败变质、超过保质期的食品及原料。严禁加工制作野生动物、非法捕捞渔获物及未经检验检疫的肉类制品和野生蘑菇。
二、规范食品加工过程
加工前应对待加工食品进行感官检查,发现有腐败变质、混有异物或者其他感官性状异常等情形的,不得使用。做到生熟分开、烧熟煮透，冰箱内食品加盖覆膜加标签存放，防止交叉污染。冷食类、生食类食品应在专间或专区制作，严格落实温度和时间控制要求。餐饮具必须彻底清洗消毒，不得提供未经消毒的餐具。
三、做好食品贮存管理
定期清理库存食品，避免积压过期和变质。食品应离地离墙、分类分架存放，冷藏、冷冻设备应定期除霜、校验温度，确保符合贮存要求。
四、加强人员健康管理
从业人员应持有效健康证明上岗，严格落实晨检制度，如有发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，应立即调离岗位。操作期间应规范佩戴口罩、穿着清洁工作服。
五、重视集体聚餐活动安全
承办寿宴、婚宴等100人及以上集体聚餐的餐饮单位要严格按照《长沙市集体聚餐食品安全监督管理办法》进行报备，谨慎提供生食类、冷食类等高风险食品，落实留样制度（每品种不少于125克，冷藏（0℃-8℃）保存48小时以上），并做好留样记录。
六、每日开展食品安全自查
负责人或者食品安全员应每日对加工场所、设备设施、加工过程、从业人员卫生等情况开展检查，确保清洁干净、卫生、操作规范，及时消除食品安全风险隐患；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并报告市场监管部门。
七、畅通消费投诉渠道
妥善处理好消费者反映的食品安全问题，积极主动化解矛盾纠纷。主动推行“光盘行动”，引导消费者适量点餐，提供剩餐打包服务。
节日期间，浏阳市市场监管局将加大检查力度，对存在严重食品安全隐患或发生食品安全事故的单位，将依法从严查处。
浏阳市市场监督管理局
2025年9月28日